在烟台人的食谱中

千层饼占据着重要的位置

香脆的表皮下

十余层松软的内里重重叠叠

就好像油润的外壳包裹着香嫩的“瓤”

因此，在烟台人口中

千层饼又被形象地称为“瓤子饼”

第一步

从面团加水开始

将软硬程度把握到精确

热水是和面的诀窍

否则面团会随着时间发酵松软的“发面”

揉搓好的面团被擀成圆润的面片

一勺烧热后凉凉的熟油

一把细碎的大葱

浇在面饼上涂抹均匀

千层饼的调味和层次

完全依靠这一勺油的使用

第二步

随后，再次将面饼卷成细长的条状

让大葱与熟油在面饼内充分混合接触

以便在之后的高温烘烤下滋味更盛

“分层”也由此开始

面卷从两端分别朝着中间卷起来

上下堆叠拍下，再次擀平

经过几轮揉搓、卷起、再擀开的面饼

已经在内里分出了鲜明的层次

第三步

然后电饼铛一烙

千层饼就基本上大功告成了

第四步

千层饼，因层次交叠而得名

刚刚出锅的饼，还有最后一道工序

——搓饼

刚出锅的千层饼

需要趁热尽快拍松

错过了时机，饼皮冷却失去了脆度

就无法形成条理清晰层次分明的模样来

拍，简单的动作

要在滚烫的饼皮上掌握好拍的力度和速度

手掌飞舞间，饼皮纷飞

和面时的层层卷叠

在此时终于展现了成效

外层酥脆内层软糯

一口下去，不同的口感在口中迸发

丰富而回味无穷

家常烙的饼都要做出“千层”

可见烟台人对美食的追求和“讲究”