麻辣美味招牌鱼，鲫鱼草鱼都能做，软滑鲜嫩，开胃下饭，超好吃

说起水煮鱼，相信大家应该是不陌生，作为一道经典的川渝特色菜，它有非常多的粉丝，小编就是其中之一。但奈何刀工确实欠佳，所以想在家自己做一道水煮鱼，实在是难度太大，但还是心心念念想吃，所以就自己做一道招牌鱼来吃吃。

这是我们戏谑的叫法，因为刀工不好，没法片鱼片，所以只能用一整只鱼来做，但这样水煮就有些苦难，所以又改成了，清蒸，剩下的，就和水煮鱼没有太多的不一样了，做好了之后也是一样的软滑鲜嫩，开胃下饭，而且草鱼鲫鱼都能做，十分适合新手自己在家做。

【菜品名称】：招牌鱼

【所需食材】：鲫鱼一条，料酒，淀粉，老姜，小葱，大蒜，豆瓣酱，辣椒，胡椒粉，白糖，花椒粒，熟芝麻，

【烹饪步骤】：

1、首先准备好需要的所有食材，不管是鲫鱼还是草鱼，都是可以的，根据自己喜好和实际情况选择就可以了。

2、鲫鱼清洗干净，去除内腹当中的黑膜还有表面的黏液，沥干水分，沿着背骨一分为二，表面打上花刀，加入适量的盐，姜片，料酒，淀粉均匀的涂满整个鱼身，腌制半小时，入味去腥。

3、然后现将腌制好的鲫鱼装盘下锅，盖上锅盖，大火蒸熟，从锅中水开，有水蒸气之后开始算起，15分左右就可以蒸熟，然后关火盛出备用。

4、然后先把葱姜蒜都准备好，锅中准备适量的食用油，烧至5成热，期间加入干辣椒，葱花，姜蒜末下锅炒香，炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油，然后转小火，开始调味，锅中加入生抽酱油一勺半，适量胡椒粉，料酒一勺激发香气，少量糖和醋，翻炒均匀句可以关火了。

5、这就是蒸好的鱼，有一些失误，外形有些松散，但并不影响鱼肉的鲜嫩，因为先前就已经腌制过，所以这时候的鱼肉所以鲜味为主，之后淋上酱料之后，就是调料的风味为主。

6、炒好的料汁，淋在鱼肉上面，这时候其实就可以享用没了，但想要香味更上一层，热油是少不了的，让高温激发所有的鲜香，这样做出来的菜肴会有一种独特的风味，让人着迷。

7、锅中准备适量的油烧热，等到油温8成热，淋在准备好的鱼肉上面就可以了。如果你喜欢变态辣，那就跟我一样，再准备一些干辣椒和花椒下锅，炒出香味，最后淋在鱼身表面。

8、撒上适量的葱花香菜，这样一道好吃美味的招牌鱼就做好了，鲜香麻辣，鱼肉滑嫩，每一口都超香，让你吃了还想吃。

【烹饪总结】：

鱼身表面要充分地打上花刀，这样才能让鱼肉充分入味。

最后辣椒的多少根据自己的口味自行调节，不能吃辣就减少辣椒的使用。

文案编辑：见闻美食一看就会

小编在这里十分感谢大家看到最后，菜谱只是简单入门，勤加练习，积累经验，让自己的脑和手都会才算是真的掌握，不求受到万人赞叹，只求让自己家人告别食品卫生隐患，想吃的起身就能做