推荐4道适合夏天吃的家常菜，酸辣开胃，营养又解馋，简单易上手

天气热了，很多人的胃口都不好，大鱼大肉吃着太腻，可以多吃些开胃菜，比如酸味、辣味、苦味的菜肴，今天给大家分享几道家常菜，做法简单，营养丰富，开胃又解馋。

一、酸辣土豆丝

准备土豆、青辣椒、红辣椒、干辣椒、花椒、食盐、白醋、生抽、蒜瓣、食盐、食用油。

1、土豆去皮洗干净，切成土豆丝，放入清水中淘洗几遍，洗掉表面的淀粉，再放入清水中浸泡一会儿，加入一勺白醋，口感会更清脆，然后捞出沥干水分。

2、青辣椒、红辣椒洗干净，切成辣椒丝；干辣椒切段，蒜瓣切片，香葱切段。起锅烧油，放入花椒、干辣椒炸出香味，捞出残渣不要。

3、放入蒜片、葱段爆香，倒入土豆丝，大火翻炒一会儿，土豆丝断生后，加入适量食盐、生抽、白醋，快速翻炒均匀，最后放入青红椒丝，翻炒至断生即可出锅。

二、酸豆角炒鸭肫

准备酸豆角、鸭肫、青蒜苗、小米椒、红辣椒、生姜、淀粉、料酒、食盐、生抽、鸡精、白糖、食用油。

1、酸豆角洗一下，切成长段或是碎末都行。鸭肫洗干净，切成薄片，加入食盐、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟。小米椒切圈，生姜切丝，红辣椒切段。

2、起锅烧油，放入鸭肫大火翻炒半分钟，变色后捞出备用。锅里留底油，放入小米椒、姜丝爆香，倒入酸豆角翻炒出香味。

3、倒入炒好的鸭肫，加入食盐、生抽、白糖调味，快速翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，最后加入青蒜，翻炒至汤汁浓郁后即可出锅。

三、麻辣水煮鱼

准备草鱼、豆腐皮、麻椒、豆瓣酱、辣椒酱、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、食盐、白糖、蒜瓣、生姜、洋葱、八角、干辣椒、胡椒粉、十三香、食用油。

1、草鱼处理干净，片成薄片，加入生姜、料酒、淀粉、鸡蛋清，抓拌均匀后腌制半小时。起锅烧油，放入洋葱块，八角、葱段，小火炸至颜色焦黄，捞出扔掉残渣。

2、锅里的油烧热，放入豆瓣酱、辣椒酱炒出红油，放入姜、蒜炒香，倒入适量开水，放入适量食盐调味，大火煮开。豆腐皮切丝，放入锅中煮一会儿，捞出放入大碗中。

3、腌好的鱼片一片片放入锅中，大火煮一会儿，等到鱼片变白后加入胡椒粉、十三香、白糖，搅拌均匀后浇在豆腐皮上。

4、上面放上蒜末、辣椒、干辣椒，锅里倒入适量油烧热，浇在小料上炝出香味，撒上葱花、香菜末点缀，即可食用。

四、苦瓜炒肉

准备猪瘦肉、苦瓜、红辣椒、食盐、生抽、豆瓣酱、胡椒粉、干辣椒、花椒、食用油。

1、瘦肉洗干净后切丝，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油，抓拌均匀后腌制20分钟。苦瓜洗干净，切掉两头后竖着切开，挖掉苦瓜瓤和白膜，切成薄片。

2、烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入苦瓜片煮1分钟，断生后捞出过凉水，沥干水分。锅里留底油，放入花椒、干辣椒炸香，捞出扔掉不要。

3、加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入腌好的肉丝，大火翻炒至变色，加入焯过水的苦瓜片翻炒均匀，加入食盐、生抽、鸡精调味，倒入红椒丝翻炒至断生即可出锅。

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