最近这几天，杭州萧山的年糕开始做了。

萧山人朋友圈的画风是这样的：晒出了准备年糕的材料，呼朋唤友邀请做年糕，年糕美食摆上桌子。

在萧山南阳街道，家家户户的年糕也陆续提上冬日美食日程。

年糕有很多种，村里面有做大块年糕，长方形年糕，这种是用来煮粥或者做糖煎年糕的，或者是做年糕汤的。

圆形长条的年糕，是用来做螃蟹炒年糕的。

无论哪种年糕，和冬日的氛围感适配程度都是百分百。

萧山年糕的特色是糯米和粳米各一半，传统做法是把米加水后磨成米浆，脱水成为干粉后，蒸熟米粉。

最重要的手作年糕步骤，实际上是捶打的过程。

放入石臼中，用木桩锤打，把面团手打成团。

力气大的中年人是捶打年糕的主力，一圈圈抡下去，米香慢慢就出来了。

在捶打的过程中，年糕的韧劲、口感都在一步步增强。

等到面团能直接在石臼里转圈，而无任何黏连，年糕就诞生了。

分次截取，手搓成条。滚烫的年糕，铺排在竹排上以防粘连。

刚做出来的年糕柔软又带着弹性，蘸点白糖或是酱油就很好吃，米香在口中回荡不散。

再整形、切条、晾凉而成。

隔天后，年糕冷却变硬，就可以进行真空包装储存。老萧山人会直接拿回家，浸入清水中称之为“养”，放在阴凉角落里隔几天换一次水，养上大半年不成问题。

年糕，在萧山比较经典的吃法是咸菜年糕汤，再加点冬笋或来一勺肉丝，那鲜美简直一想起就要吞口水。

还有烤菜年糕、煨年糕，将青菜或大头菜与年糕一起，用冰糖、料酒、酱油小火煨至熟软。霜打后的蔬菜甜糯软烂，而裹着浓稠汤汁的年糕鲜美，弹性十足却不粘牙，简直不要太好吃。

黄鱼年糕也不错，用手掌长的小黄鱼，鱼皮下已生脂肪，鱼肉细嫩，两面煎到金黄，加蒜、料酒、酱油滚出鲜味，年糕切厚片下锅煮至熟软，外层沾了鱼汤鲜美，内里却依然保留着纯粹的米香。

萧山本土企业燕归俚食品厂最近迎来了手工年糕的预订高峰期。他们在村里召集了阿姨叔叔组成年糕手作团队，种类不局限于传统白色年糕，绿色年糕、黄米年糕、紫薯年糕、黑米年糕都有：“蛮受欢迎的呢”。

（来源：小时新闻）