蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道。在物质生活匮乏的年代，我国北方居民冬季主要食用的蔬菜是萝卜、土豆和大白菜，很少见到新鲜的绿叶蔬菜，因此有不少家庭会自制蒜苗。把大蒜剥开，将它们根部朝下、蒜尾朝上逐个摆在器皿中，加入水，放置在温暖的地方。家中的孩子们都爱观察蒜苗的生长过程，欣喜地看着一株株嫩绿的芽苗一点点钻出来。一般情况下，十几天后蒜苗就长成了，剪下来和鸡蛋或香干同炒，香味能充满整个房间。

今天，北方居民冬季能吃到的蔬菜种类已经十分丰富，但仍有不少家庭会在冬季发些蒜苗，不仅能“吃个新鲜”，蒜苗生长的过程也令人颇有成就感。别小看了一瓣蒜，它生出的蒜苗可以长两茬儿呢！

一株蒜苗看起来纤细单薄，它的营养可不少。蒜苗富含胡萝卜素、B族维生素、膳食纤维等营养素，维生素C含量高达每百克35毫克。韩国庆北国立大学的研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜高，且在发芽后的第5天达到峰值，因此具有更好的抗衰老效果。

本文节选自《百科知识》2023.5A

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