水煮肉片是一道新创名菜，由自贡名菜水煮牛肉演变而来，属川菜、渝菜中的家常菜。水煮肉片肉质软嫩香辣，佐以时令蔬菜，肉香菜鲜，汤红油亮，以“麻”、“辣”、“鲜”、“香”闻名于全国，堪称“米饭杀手”，是一道百吃不厌的家常美食。

— 步骤解说 —

水煮肉片

[ 材料 ]

猪里脊肉1块、干辣椒5~8个、花椒适量、豆瓣酱适量、

葱、姜、蒜适量、花椒粉、胡椒粉、淀粉、料酒、盐、熟芝麻适量、

糖、生抽、食用油、清水适量、莴笋半根、生菜1棵、

[ 做法 ]

步骤一：

猪里脊肉清洗干净切成薄片，放到合适的容器里，倒入适量料酒、盐、胡椒粉、淀粉、生抽，搅拌均匀腌制15~25分钟。

步骤二：

葱姜蒜分别切好备用，干辣椒切段和花椒备用。莴笋削皮清洗干净切片、生菜清洗干净备用。

步骤三：

锅内倒入适量清水煮开，放入莴笋焯水，准备一个大碗，将生菜和焯过水的莴笋放到碗底。

步骤四：

另起油锅，倒少许油，油热后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，转小火放入豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油后锅内加适量清水煮开，加适量生抽、糖、盐调味。

步骤五：

水开后放入肉片，将肉片煮熟后关火，将煮好的肉片连汤倒到放生菜和莴笋的大碗里。

步骤六：

在肉片上撒上葱花、蒜末、熟芝麻、花椒粉和胡椒粉稍加装饰。

步骤七：

将油锅清洗干净，擦干水珠，倒少许油，油热后淋到碗内，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，可以上桌开吃啦！

温馨小贴士

1、可以根据个人喜好添加喜欢的配菜，比如豆芽、油菜、白菜、芹菜等。

2、肉片可以适当切薄一点，容易熟，肉片煮熟后就立马关火盛出，以免煮太老影响口感。

3、最后一定要用热油浇一下，油温一定要高，这样味道香浓而不太辣。

4、猪肉建议选用猪里脊肉，肉质较嫩，豆瓣酱建议选用郫县豆瓣酱。

5、因此道菜口味较麻辣，阴虚火旺、容易起痘的人不建议食用。