问答

Q

酸奶越浓稠越有营养？

A

酸奶的营养价值与浓稠度无关。

酸奶的浓稠程度，一般会受到生产工艺和乳清蛋白含量两方面的影响。

从生产工艺的角度，可以将酸奶分为凝固型和搅拌型两种。

凝固型是直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵，一般会添加黄原胶等凝固剂，使酸奶成块状，例如市面上常看到的碗装、罐装“老酸奶”；

搅拌型则是先在发酵罐中发酵，发酵完成后再灌装到杯子中，例如大部分杯装酸奶，其质地相比于凝固型来说，会稀一些。

另外，添加乳清蛋白可以提高酸奶的品质和浓稠度。

有些人认为酸奶中的增稠剂会危害健康，比如黄原胶、明胶、卡拉胶等，其实这些担心大可不必。 正规厂家食品添加剂的量都会在安全范围内，增稠剂更不会导致血液黏稠。

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