最近天气转暖，很多蔬菜都恢复了正常生长速度，市场供应量充足，甚至有些产能过剩，导致了大部分蔬菜都有不同程度的跌价，有些农民还担心自己种植的蔬菜会滞销。现在已经有不少蔬菜的收购价格跌到1元以下了，利润也所剩不多，但对于消费者而言，能买到平价的蔬菜，自然是很开心，不用再像1月份那样各种贵，只能挑便宜的买。

随着气温回升，很多野菜也都长出来了，并纷纷走进菜市场，与众多人工种植的蔬菜相反，野菜的价格都不便宜，其中香椿在上海市场更是卖出90元一斤，这两天又传出已经涨至120元一斤了。

春天吃野菜，在近几年非常盛行，因为平时很少有，只有在春季才会大量上市，成了很多人眼中不容错过的美味。野菜在市场上的卖价，也屡屡创下新高，今年的香椿也只是其中的一个耀眼的明星，早在2019年3月份，香椿就曾卖出一斤300元的高价，商家也只能按把卖（一把一两左右），并把它当成招牌，放在最显眼的位置。

近日有媒体报道，在上海菜市场马兰头和草头都能卖到一斤13元的价格，主打的就是一个“鲜”字，尽管价格比大多数蔬菜都要贵，仍有很多人会购买。

马兰头就是植物马兰的嫩茎叶，而草头或许就很多人不甚了解了，草头也叫金花菜，是苜蓿的一种（黄花苜蓿），在江苏、上海一带有很悠久的食用历史。其实苜蓿是汉朝时期从西域（如今的伊朗）引进的，有传言说当时引种进来是作为汗血宝马的牧草，从那时起苜蓿的主要用途就是当牧草，一直到现在仍是我国主要的牧草之一，已经有上千年的种植历史了。

苜蓿素有“牧草之王”的美誉，产量高、适口性好，适合各类禽畜食用，而作为牧草种植的牧草，种植户都会追求产量，等苜蓿长到足够高度才会采收，这种苜蓿都已经长成了草，不适合人类食用。

人们食用的苜蓿之所以叫草头，是因为食用的部分是黄花苜蓿中最鲜嫩的部分，在每年的早春时节，苜蓿刚生长出来时，才会被人们称作是草头，也就是苜蓿草最鲜嫩的头部。草头含有大量的粗蛋白、碳水化合物及多种维生素（维A、维C、维E、维K等）和微量元素（铁、钙、硒等），营养十分丰富，并且具有低糖、低热量的特性，被人们视作上佳野菜。

因此近日草头开始上市，就有很高的关注度，吸引很多人购买，同时也有不少人到野外去采挖，都是为了吃到最鲜嫩的草头。

其实草头能如此受喜爱并卖出好价格，不仅是因为营养价值高和鲜嫩，还因为天气变暖，草头的生长速度会加快。不趁现在好好吃一顿草头的话，到了4月份草头就真的长成了草，只能当饲料了，所以人们才会在此时格外珍惜吃草头的机会。在江苏和上海，草头已经成了地方特色美食，人们也早已对草头的烹饪方法了如指掌，怎样做更能展现出草头的美味，很多人心中都有自己的“菜谱”。