我们平时在做菜的时候都需要放很多的调味品，这样就能做出美味的食物了。最常见的调味品应该就是油盐酱醋了。其中酱油的选择很重要，可以起到调色提味的作用，很多美食基本都离不开酱油。同样的食物放酱油炒出来的和不放酱油炒出来的口感都不一样。最初酱油主要是由豆、麦、麸皮酿造而成的。具有独特的香味，炒菜的时候放一点口感顿时不一样了，可以增进食欲。

酱油很重要，所以市面上有很多酱油，那么你知道酱油怎么挑选吗？同样的美食、同样的配方炒菜方法，为什么你做出来的和大大厨做出来的口感差那么多呢？那就有可能是因为你的酱油没挑好，大厨说：买酱油时，瓶身上有这些字，再便宜也别买，不好吃还浪费钱。那么到底要怎么挑选味道比较好的酱油呢？今天就教你们怎么挑选酱油！

首先就是看看酱油瓶子上有没有“配制”这两个字，如果有的话这种酱油尽量不要买。一般有这两个字的酱油价格都比较便宜，因为这种酱油不是纯酿造的，而是勾兑出来的。里面参杂了不少的其他物质，一般都是采用了“水解蛋白液”调制的。这种物质在加工的时候，没有处理好的话就会出现一些有害身体的物质。除此之外这款酱油不是纯酿造酱油，所以口感十分的不好，也没有什么营养价值。

然后就是看看酱油包装上面标明的“氨基酸态氮”的指标。这个指标十分的重要千万别忽视了，这个指标的高低代表了酱油的好坏，数值越高的话，那么就说明这个酱油就越好，味道更纯。而指数越低，那么这个酱油就越不好。一般酱油等级的区分就是根据这个指标区分的，合格的酱油指标含量是不能低于0.4克/100毫升的。而那些达到了0.8克/100毫升及以上的这种一般都是特级酱油了。

最后就是看你买酱油需要做什么，不同用途需要买不同的酱油。就比如说要生吃的，用来凉拌蘸酱之类的不加热的这种对卫生要求高一些，所以需要选择佐餐的酱油，这种生吃了口感好不涩，对身体也比较好。而炒菜炖煮的用的酱油，这些都是会经过加热的步骤，所以选择烹调酱油就可以了，烹调酱油不建议凉拌使用哦！所以这三点你学会了吗？

小编认为千万别因为贪便宜就买了劣质的酱油，与其这样我们还不如直接别买了，因为买酱油主要就是为了调味，而味道不好吃，为何还买呢？